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 舜堂酒業 舜堂58度特優高粱酒 精釀白酒

這次到舜堂酒業的製酒廠參訪,完全顛覆虎麗對高粱的既有印象

擁有超過半世紀釀酒經驗的賴舜堂博士研發創造小型蒸餾器,突破蒸餾工藝與「精釀」技術

另外身為醫師的吳南盛董事長提倡「良好的飲酒習慣」,堅持使用無添加色素或香料的天然植物做釀酒原料

耗費三年多的努力終於研究出保留植物香氣及風味的特殊製程,茶葉、花卉、辛香料等草本植物都能與酒相結合

更在2015年比利時布魯塞爾釀造蒸餾酒類大賽中,獲得世界酒類評鑑三面特等金牌獎、九面金牌獎及一面銀牌獎

 

小虎首次品飲白酒精釀再製成的茶酒、花果酒、芫荽、九層塔白酒,覺得有趣且順口

還參加了營火晚會,一邊品嚐美味烤山豬,一邊啜飲舜堂58度精釀高粱...真是享受!

之前喝酒後都會頭痛,尤其喝混酒的,這次在舜堂喝了七八款酒,隔天醒來完全沒有宿醉感

覺得挺神奇的~ 

未成年請勿飲酒 飲酒過量有害身體健康

 

舜堂酒業 舜堂58度特優高粱酒 精釀白酒

 ▲舜堂酒業 台中萊嘉廠

舜堂酒業在台灣有兩個廠,分別是嘉義民雄廠的研發中心及台中萊嘉廠

這回小虎前往台中大甲的萊嘉廠參訪,了解製作過程覺得更加安心

萊嘉酒廠在台灣高粱酒界頗富名氣,擁有豐富的老酒庫存

結合舜堂酒業多年製酒經驗共同打造出更多元的飲酒文化

 

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒 麴餅

 ▲麴菌室採自然落菌

以自然落菌法自製麴塊培養酒麴

也因此不同地方製造出來的高粱,會有不同的風味

 

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒 麴餅

 麴磚(麴餅)

 

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒

 ▲發酵池 半開放式地上窖

傳統白酒透過製麴>發酵>蒸餾>陳放>調酒>裝瓶 6個過程

精釀白酒製有更多的步驟,最重要的是單式小型蒸餾(三次精餾),及進行第二次陳放(陶缸)

這樣能去除麴異味、降低對身體不好的雜質

 

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒

 ▲固態發酵

舜堂的精釀白酒採固態發酵,原料是使用進口麴米

原物料蒸煮後放入半開放式地上窖

 

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒

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舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒 固態發酵

 ▲高粱整顆蒸熟去釀製

固態發酵的味道比較紮實

 

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒 固態發酵

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒 蒸餾

 ▲固態蒸餾

蒸溜時高粱放置在酒糟要均勻

這樣出來的酒量才會多

 

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒 冷凝管

 ▲第一次固態蒸餾

第一道酒的原液,酒精濃度高達72度以上,之後還會有第二道和第三道

像我們平常聽到的二鍋頭,就是因為只取第二次蒸餾才因此命名。

要稱為陳年高粱必須最少陳放三年以上

 

聽到酒廠人員說明這些原液是危險物品,讓小虎嚇了一跳

原來依法規定酒精濃度超過60度以上,就是危險物品!

必須在容器上標示「高度易燃,應遠離火源、火花、火焰,置於陰涼且通風良好處,並緊蓋容器」

 

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒 蒸餾 72度 第一道

  ▲經過冷凝管出來的原液

在釀酒的過程當中,無法避免的會自動產生含有甲醛及其他醇類、醛類

我們常熟知的宿醉、頭痛、醉酒都是因為這些成分

這也是為什麼政府會嚴格禁止斯釀酒的原因,過高的甲醛可能會導致失明或是中毒

正規的釀酒廠會符合所有法規的標準

 

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒

 ▲檢測查看酒精度數

白酒的風味在蒸餾出來的時候就確定

洋酒則是橡木桶決定陳釀風味

 

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒

 ▲原液聞起來...其實就是酒精的味道

腦中立馬浮出受傷後擦酒精的涼涼感(抖)

 

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒

▲接著我們前往另一個廠區參觀

 

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒 藏酒

 ▲此處陳放酒廠釀好的白酒,需放置三年以上

每一大桶十五公噸,全廠使用不鏽鋼避免朔化劑溶出

 

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒 藏酒

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒

▲這些都是進行第二次的陶缸陳放

 

舜堂酒廠 58度特優高粱酒 精釀白酒

▲從釀酒的廠區步出,伴著美麗夕陽讓人更加放鬆

在良好的環境下製酒才會有最佳的風味

 

舜堂酒廠  58度特優高粱酒 精釀白酒 烤山豬

 ▲當天我們還品嚐到到了山豬亮的原木燒烤,整隻烤山豬看起來好可口

逼出油脂並烤成金黃色,待會兒可以配著舜堂58度精釀高粱一起享用

果然美食還是需要美酒去襯托,這樣才能有最佳的風味

 

舜堂酒廠 舜堂 58度 特優 高粱酒 精釀白酒

 ▲跟著小虎一起前往會議室品酒去吧~

我們已經迫不及待想要體驗舜堂58度精釀高粱酒的魅力了

 

舜堂酒廠 舜堂 58度 特優 高粱酒 精釀白酒

 ▲小型蒸溜器(右)

舜堂58度精釀高粱和傳統高粱最大的不同,就是經過小型蒸溜器三次過濾雜質

雖然耗時費工,舜堂酒業卻堅持要以繁複工序製作美酒

為的就是能讓愛酒之人可以品嚐到最經典、最順口的精釀高粱酒風味

 

舜堂酒廠 舜堂 58度 特優 高粱酒 精釀白酒

 ▲58度精釀高粱、42度茶酒、52度典藏烏龍茶酒、花果酒(花系列、果系列、辛香系列)

以前台灣和日本,採用的是傳統的「浸泡式再製酒」,只能萃取出水溶性的香氣

舜堂使用特殊技術,將脂溶性的香氣融入高粱中,因而有經典的茶酒(白酒)出現

小虎平時就喜歡喝茶,對於這款酒飲超感興趣!

只是腦中完全無法將茶葉與酒兜在一起,舜堂酒業真的很顛覆想像耶

 

舜堂酒廠 舜堂 58度 特優 高粱酒

▲將茶酒倒入杯中居然是透明無色的...

這不科學!怎麼會沒顏色呢?

小虎被既定印象綁住,以為茶酒都是琥珀色才對...頭上出現五百萬個問號XD

原來這低度色的白酒非常難製作,雜質不好控制,酒精度數太低會溶出來

關鍵技術在於溫度、壓力、濃度、時間等四個因素互相作用

必須依靠經驗和專業才有可能掌控好所有狀態

 

舜堂酒廠 舜堂 58度 特優 高粱酒

 ▲茶酒一共有五支,分別是阿里山春茶、大禹嶺、東風美人、日月潭紅茶、烏龍茶

忍不住每一杯拿起來聞,撲鼻而來的茶香融合白酒的酒氣味

 

舜堂酒廠 舜堂 58度 特優 高粱酒

阿里山之春茶酒,屬於接受度較高的一款,喝起來前味是清香的春茶

飲入辣不嗆喉,舌尖帶春茶獨有的淡薄香氣

 

大禹嶺峰頂茶酒,較甘醇濃稠

 

東方美人茶酒 使用台茶18號來製作,也就是常聽見的紅玉

屬於夏季茶,小綠葉蟬叮咬後產生的果香氣

 

日月潭紅茶酒 紅茶香氣溫潤酒味,尾味鼻腔有豐富的紅茶香氣

比較常喝日月潭紅茶,所以特別喜歡這款茶酒

 

烏龍茶酒 入喉和口腔的香氣,烏龍茶香充足溫潤舒服,在口腔留下的味道較長

有習慣品茶的長輩們,可能會更喜愛這款XD

 

舜堂酒廠

 ▲喉韻的茶香是茶酒最大的特色

茶葉種植時通常會有農藥殘留的問題,在一般泡茶的時候不用太擔憂

用水煮不會溶出,因為重金屬和農藥是屬於脂溶性

忍不住詢問用這樣的技術來製酒,要如何避免這樣的問題

原來舜堂茶酒使用的茶葉是與茶農契作,從原料就開始嚴格把關!

  

舜堂酒廠

▲這次還特別品飲了試測中的果酒 

覺得挺有趣的,白酒類的如高粱、二鍋頭,一般女生其實少品飲 

感覺上「豪氣」是男人們才會喜歡的酒,茶酒完全突破這一侷限

優雅的香氣緊緊抓住女性的心XD

如果是舜堂的茶酒,真心願意採買回家週末小酌

更重要的是如果平常晚上想放鬆一下,也不用擔心隔天上班有狀況,多棒啊!!

 

舜堂酒廠

 ▲白酒 蔬菜(芫荽、九層塔、薑、蒜頭、芹菜、山葵、花生、芝麻酒)

 

舜堂酒廠

舜堂酒廠

 ▲營火晚會

舒適的座位伴隨著晚風,桌上放著舜堂最熱銷的酒款

58度精釀高粱和42度茶酒

 

舜堂酒廠 烤山豬肉 山豬亮

 ▲烤山豬派對最適合喝著舜堂58度精釀高粱共襄盛舉了

 

舜堂酒廠 烤山豬肉 山豬亮

▲皮脆肉嫩調味適宜,酥脆外皮裹著多汁山豬肉

入口嚐到鹹香,待豬肉在嘴裡稍微化開時小酌舜堂58度精釀高粱...

哇!那一瞬間實在太享受啦~~(眼睛都半瞇起來了)

 

舜堂酒廠 烤山豬肉 山豬亮

▲現場準備了芫荽酒、九層塔酒、蒜頭酒

這些辛香酒非常適合製作料理,能夠呈現更佳的香氣

現場煮一鍋菜頭魚丸湯,小虎立刻勺入些許芫荽酒提香

湯頭變得更美味香氣四溢~喝起來帶濃郁的芫荽香

 

舜堂酒廠 舜堂 調酒

 ▲調酒

使用芫荽酒製作時髦的特調也很棒

微鹹風味相當迷人,一般人在家也能簡單調出風味酒

 

 

舜堂酒廠 舜堂 調酒

舜堂酒廠 舜堂 高粱酒

舜堂酒廠 舜堂 高粱酒

 ▲舜堂58度特優高粱酒

舜堂酒業對它的介紹是「品飲時:不悶頭、不反胃;飲後:沒有酒臭、有效減少宿醉不適症狀

虎麗蠻推薦大家品嚐舜堂58度特優高粱酒,享受它特有的風味

以獨步全世界的釀造蒸餾技術製造出甘、醇、香的高粱酒,讓品飲增加更有樂趣

 

舜堂酒廠 舜堂 高粱酒

 

▲在家裡小酌一下,享受舜堂58度特優高粱酒的順暢口感

清香的氣息,喝下後順口

 

 

舜堂酒廠 舜堂 高粱酒

品飲好酒可以讓身心靈放鬆,而且不會造成負擔

舜堂酒業經過三次反覆精餾,去掉傳統高粱酒令人卻步的異麴、米糠及入口的嗆辣味

呈現出細膩香氣與滑順口感,並且擁有高粱精純、自然的香甜風味

喝了舜堂58度精釀高粱的隔天幾乎沒有宿醉現象,而且不帶酒臭,可以充分享受飲酒樂趣

 

推薦給想要品嚐獨家技術精釀白酒及高粱酒的你們♡(*´∀`*)人(*´∀`*)♡

 

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❖ 本篇與舜堂酒業合作 ❖

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